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Der 1. Steirische Whisky
Kunst und Wissenschaft der Whisky-Philosophie - Sieben Schritte liegen zwischen dem Getreide und dem Whisky: Mälzen, Darren, Schroten, Maischen, Gären, Destillieren und Lagern. Mälzen: Der erste Schritt zur Herstellung von Malt Whisky besteht darin, die Gerstenkörner zum Keimen zu bringen. Dadurch werden die Enzyme in der Gerste angeregt. Die eingeweichte Gerste wird durch die passende Temperatur und Feuchtigkeit zum Keimen gebracht. Die feuchte Gerste wird bei einer Wärmezufuhr von 80°C - 115 °C gedarrt (getrocknet). Durch das Darren wird die Keimung gestoppt und somit den Keimlingen alle Feuchtigkeit entzogen. Der Gerste wird durch unterschiedliche Brennstoffe (z. B. Torf) ein besonderes Aroma verliehen. Schroten: Das trockene Gerstenkorn wird in einer Mühle grob gebrochen. Maischen: Das Korn wird in einem Bottich mit Wasser versetzt. Die Maische wird ca. 2 Stunden von 35°C bis auf max. 80°C erhitzt. Die Enzyme wandeln dadurch die Stärke in Zucker um. Die Gärung: Durch die Zugabe von einer speziellen Reinzuchthefe wird die Maische endvergoren, der Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Die Destillation: Die endvergorene Maische wird zweimal destilliert (Roh- und Feinbrand). Beim zweiten Brennvorgang (Feinbrand) wird eine präzise Vor- und Nachlaufabtrennung durchgeführt. Lagerung: Der Mittellauf (ca. 73 % Alkohol) wird im Limousin Eichenfaß gelagert. Jedes Fass wird nur einmal verwendet, um eine gleichbleibend hohe Qualität halten zu können. Nach der Lagerung wird Whisky mit Wasser aus einer Heilquelle auf die entsprechende Trinkstärke gesetzt und im Anschluss filtriert und gefüllt.
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